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教师职业技能“达人”—— 记烹饪工艺与营养专业教师段辉煌

【来源:教师职业技能“达人”—— 记烹饪工艺与营养专业教师段辉煌 | 发布日期:2022-06-20 】

“湘菜传承放心间,情怀悠悠默无闻,精心专注育人才,  工匠之魂代代传”。这就是长沙商贸旅游职业技术学院总站&yobo体育app官方下载的烹饪教师段辉煌,近三年领衔团队参加教师职业能力竞赛和思政yobo体育app官方下载教学能力比赛获省级奖项多次,指导学生获国家级和省级奖项6个,被评为全国优秀指导教师,中国湘菜大师。

因为责任,他对标“双师”苦练技能。

段辉煌作为一名资深教师,知道唯有紧跟时代发展,把握职业岗位要求,不断提升课程团队的专业技能与yobo体育app官方下载教学能力,方能上好专业课。为了做到这一点,他带领团队一起深研课程,将教学竞赛与学生技能大赛结合起来,在很多个夜晚,总能看到段老师在总站&yobo体育app官方下载实训室中刻苦钻研教学与大赛菜品,反复的对菜品的每道工艺与标准进行试制、改进、再优化,直到团队成员都觉得满意后,方才肯回家休息。每次下班时门卫师傅都会说:“段老师您又在加班呀,要注意身体,早点回家,也多陪陪家人吧”。但他总是认真的回答,作品只有精益求精,方能体现出老师的匠心,也才能更好的影响学生,培育学生对“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的认识。在长期的坚持中,他研创了一批特色菜品,如极品素烩、燕子鱼、金鱼戏莲等,如在2018年长沙百优工匠大赛中,他研创的燕子鱼获得省内专家的一致好评,省餐饮协会常务副会长任伟政先生说:“这道飞燕迎春是一道难得的佳作,不但焦香味美,而且造型逼真,形态生动;充分的体现了中国菜的意境之美。他还练就了如蒙眼切蓑衣、萝卜巧变灯笼等烹饪绝技。谢军院长这样评价他:段老师是一位真正的“双师型”教师。

段辉煌老师制作的飞燕迎春菜品


因为使命,他秉持匠心培育湘菜人才。

有着15年企业工作经历的段老师,一直想着如何把餐饮行业的优秀文化、优秀技艺和优良的职业素养传授给学生,为行业培养出更多的优秀人才。他不仅用十分的热爱继续追求着自身烹饪技术的提升,他也把这颗执着追求的热爱之心种进了学生的心里。在他的湘菜实训课上,以“食品安全、精益求精、烹饪文化自信”为引领,在课程中有机融入思政yobo体育app官方下载,并形成了“四维五感五美”的特色教学策略,让学生在专业课堂上感受学习的乐趣,用实际行动落实yobo体育app官方下载“立德树人”根本任务。

在一次国赛训练中,他看到集训选手因压力大、训练时间长、条件较艰苦等原因,出现情绪低落,信心不足、焦虑易怒等不良情况,及时与学生谈心谈话,请同班学生协助照顾生活,再就是引入优秀学长的竞赛案例等,帮助他们调整好情绪,树立信心,并针对选手宴席讲解水平不高,反复示范强化学生讲解能力。最终在获奖名额少,竞争压力大的情况下,获得国赛二等奖的好成绩。他还培养了湖南省技术能手汪林君,创新创业能手刘红亚,湘菜领军企业精英段小广等众多优秀人才。刘红亚在采访中说:“幸亏当年段老师一直鼓励我,给我锻炼的机会,让我在大学时坚定了专业志向,并树立了创业信念,才有了今天的我,感恩遇到了段老师”。

指导学生在2021年全国职业院校技能大赛中获得好成绩


因为担当,他身体力行传播湘菜文化。

作为一名资深湘菜职教人和湘菜烹饪大师,他不仅在yobo体育app官方下载教学和技艺传承上勇于担当,还积极的参与湘菜文化的传播。2019年为两岸婚姻家庭湖湘文化创业研习营的70多位学员和31名萨摩亚厨师提供湘菜技能培训,作为主要撰稿人参与《中国湘菜大典》2.0版本的修订和《中国饮食文化大百科》全书的撰写工作,为推广和传播优秀湘菜烹饪文化做出了积极贡献。同时积极开展社会服务,如受邀请赴资兴开发长寿宴,赴汝城开发十大经典名菜,多次参与学校组织的湘菜义工进社区的活动,助力烹饪劳动课进入中小学。湘菜产业促进会彭子诚老先生这样评价段辉煌老师:“段老师非常乐业、专业、敬业。”


为两岸婚姻家庭餐饮创业者进行烹饪技术培训

为国际学员授课

只管耕耘不问收获,只求育人不问回报,这就是他,段辉煌,是一名领导放心、学生喜爱、行业好评的烹饪职业技能达人。



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