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明明很“土味”,为何“屋门口”能让人难忘?丨星·餐厅

【来源:明明很“土味”,为何“屋门口”能让人难忘?丨星·餐厅 | 发布日期:2021-12-09 】

  能让顾客像回到家里吃饭一样”是餐饮人常挂在嘴边的一句话。屋门口呷饭,正是用名字自带的这股亲切感,让人愿意走进店里一探究竟。说到屋门口三个字,脑子里就会自动浮现门前的大树,墙边悬挂的玉米、辣椒,还有在金灿灿的落日里父母归家的身影……位于五星村附近的屋门口呷饭,开业时间虽然不算长,但也凭着食材新鲜、菜式多样,积攒了不少的人气和口碑。


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  近百道家常菜,涵盖小炒、蒸菜、炖菜、汤类,甚至还贴心地额外设计了适合小朋友的菜品。屋门口选择了跟市面许多餐饮门店相反的一条路——不对产品做减法,而是用尽可能多而全的丰富菜品来满足各年龄层次顾客的需求。虽然对门店来说意味着一定压力,但依托于品牌整体的连锁运营,鱼、水鱼等此类的重点食材每日配送,而店里的主打产品鱼汤泡饭、刘一手啃蹄花等制作流程都已标准化,保证口味在不同门店的一致性。

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开放厨房内,大厨们自切自配,专人专菜

  有人情味的“土”,贴合顾客情感需求

  虽然餐饮门店的主题表现形式五花八门,也老有人喊着只有创新才能抓住年轻消费者,但观察湖南本地的餐饮市场,不少主营湘菜的门店,还是少不了柴火灶、麦穗、茅草屋顶、木屋、土砖等元素。屋门口呷饭在整体氛围上,就保留了这种乡村氛围,琳琅满目的干制食材,新鲜蔬果,穿着印花纹样服饰的服务员,就连桌布,也大胆地运用了乡村常见的大红花布。临近用餐时间,热气升腾的开放厨房,能让人想起旧时乡村屋檐下窗口渗出的缕缕炊烟。

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  城市餐饮的“乡村化”,并非餐饮老板们的自嗨,算得上是事出有因。考虑到大多数生活在城市的人往往习惯于各种礼节的束缚,即使没有乡村记忆,当他们身处及其朴实原始的氛围当中,又有亲切热情如邻居般的服务员大姐,拘束和陌生的隔阂也还是能瞬间被打破,用餐的氛围会更加放松,乡村对于他们来说,其实意味着一种人情和自然的回归,能够缓解城市生活所带来的孤独感;而对那些有农村生活经历的人来说,能够在这些熟悉的片段里找到慰藉,满足内心对家乡的思念和渴望。

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  这种情感上的需求,如今是餐饮人在氛围打造时的重要依据。 

  门店的区域特色化

  尽管有着自己主题鲜明的路线,但屋门口又与许多餐饮品牌“一招鲜”打遍天下的方式不同,屋门口采取的方式是根据区域内的口味、风格喜好来打造不同主题的门店。例如五星村附近这家屋门口呷饭,周围以居民消费为主,经过前期的观察,发现周围食客对于鱼类产品的兴趣较高,并且鱼类产品新鲜营养的特点也极其适合家庭消费,因此这家店成为了屋门口品牌下首家以“鱼汤泡饭”为主打菜品的门店。

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   新鲜的大湖有机雄鱼,会根据厨房前一日的预估清晨送至门店内,并且每一只鱼都带有自己的身份标签,方便食材溯源,也让鱼的品质有了保障。为了配合这道招牌菜在店里的呈现,特别选用了类似塔吉锅的器皿,一是能给食客以新意,亮眼的大红色,与传统的汽锅、砂锅等区别开来;二是器皿本身保温、保水的特性,能够较好地留住菜品全部的香味,配合店内特别的揭盖仪式,直至揭开的一瞬间,积攒许久的香气四溢,成为一桌菜的焦点。

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  为了能够照顾到更多食客,店里特别设置了两种口味:红烧味和泡椒味。来自红烧味当中,添加了香菇和腊肉,用以增加风味,而泡椒味则在口味上稍重一些,入口酸辣开胃;所搭配的米饭看似配角,却得到了同样的重视,每一份都是独立的高压锅制作而成,颗粒饱满。利用高汤熬煮的鱼汤质地浓稠,香味浓厚,能很好的包裹住米饭,越咀嚼越有味。

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  而在湘阴一角,屋门口则化身“土菜研究院”,以充满吉祥元素的乡土氛围,在当地的餐饮圈子颇具影响力;视角换至长沙北侧,屋门口又稍有区别,以经典的腊味菜为主打,成为不少食客的心中的用餐好去处……这些门店在整体上保持着一贯的“土”味,又各有千秋。

  不盲目的追随市场变化的趋势,而是根据品牌需求找准自己的发展路线,才能从诸多餐饮品牌中脱颖而出,真正让消费者记住。

作者:湘菜人微报


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