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人间烟火,味道湖南

【来源:人间烟火,味道湖南 | 发布日期:2021-12-13 】
  食物的味道,吃在嘴里,而人生的味道,藏在心中。湖南为典型的亚热带湿润气候,食材资源十分充裕,率直真诚的湖南人沿袭祖先的生活智慧,以此安排自己的饮食,他们把生活中的人生百态变成万千食物,呈现在四季的餐桌上。

  孩子的健康成长,是父母的头等大事。长到十二三岁,孩子处于生长发育高峰期,每当这个时候,湖南的母亲们都会提前喂养几只公鸡,她们相信:孩子吃了刚刚开声的公鸡,个子会长得更高。这道充满亲情的菜品各地做法不一,有的地方觉得应该放糖,有的地方认为和瓦片一起最能补钙,但最多的做法还是用自家地里的生姜为孩子做一道老姜炒仔鸡,这种本地食材做出的地道湖南味将舐犊之情表达得淋漓尽致。秋日的黄昏,母亲看着孩子把整只鸡吃完,脸上露出无比幸福的微笑。中国人最看重亲情,却又不善于表达,他们从来不会把爱挂在嘴上,而是化为实实在在食物,这是亲情的味道。

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  身在快速发展的时代,总有人因为生计而与美食擦肩而过,但只要心中有爱,一道简单的水蒸蛋也可以是世界上最甜的美味。作为中部发展最快的城市之一,长沙吸引全国各地年轻人前来奋斗寻梦,他们在此买房、结婚、生子,白天努力工作,晚上相聚团圆,有时候下班回到家,身心疲惫,情侣分工协作,一人淘米做饭,一人打蛋做菜。将三个鸡蛋在碗里打散,放上油盐,加上合适的温水,和饭一起蒸。饭熟之时,蒸蛋正好,加上香葱和生抽,香滑鲜嫩。屋外已经全黑,但家里的灯光格外温暖,你一勺我一勺,生活极简,却心中幸福。这是爱情的味道。
  每年春节,湖南城市基本清空,无论你是何种身份,身在何方,都会借助一切交通工具,横跨千里,归心似箭,为的是一顿象征着团圆的年夜饭,这是中国农耕文明留给现代社会的印记。团圆饭上,腊肉是必不可少的主角。每年进入腊月,是杀年猪的最佳时节。自己家养了整整一年的猪,质地细腻,口感香醇。父亲把肉抹上盐,放在缸里腌上几天后,用绳子一串串挂起来放在太阳底下晾晒。当肉色变得深红时,用秕谷和锯木粉熏制三四天,便可成就过年必不可少味道湖南。母亲从竹竿上取下一块肥瘦相间的腊肉,切成拇指大小一片片,刚一放进锅中一股腊肉的香味就会飘散出来,加上刚刚从菜园里扯来的大蒜,谁都忍不住会用手捏一块放在嘴里,母亲怒着眼睛笑着说道:快去洗手。这是一家人的团圆时刻,吃完这顿饭,孩子又将离开父母,团聚不知归期。但至少,此刻的这道大蒜炒腊肉让天各一方的家人聚在一起,这是团圆的味道。

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  小时候,最喜欢吃奶奶做的腊八豆和腐乳。自家种的黄豆,在邻居明叔家打一桌白豆腐。奶奶把它们一块一块摆放在铺上稻草的竹筛子上,放在一个阴暗的地方,用不了几天,那些白豆腐上就会长满白色的有益菌丝。把它们放在一个坛子里,洒上酒,放上一种红色的粉末。不记得过了多久,奶奶把腐乳夹出来放在她厨房的那张木桌上,这是我吃过的最具有家乡风味的食物。奶奶一生节俭,鱼啊肉啊总是放臭了再吃,她说家里万一来个客人,没有荤菜招待怎么办。坐在爷爷的腿上,一边给他拔胡子一边听他讲以前的事,他说那时候没有肉吃,过年的时候就是把几片肉盖在一大碗腊八豆上,吃饭的时候大家都不会碰那几片肉,即使家里来了客人,大家也都理解主人家,留着那几片肉招待下一位客人。现在生活条件好了,每天都可以吃到肉,但再也尝不到那样好吃的腊八豆和腐乳了,这是怀念的味道。
  湖南人制作各种辣椒制品,为的是让它们焕发出第二次生命。无论是剁辣椒、酱辣椒还是白辣椒,都能把专属于夏秋的辣味延续到一年四季。初秋时分,辣椒开始变色,它们有的鲜红,有的墨红,挂在树上非常美。把它们摘下来,洗净后放在大盆里,用铁锹慢慢剁碎,放上足够的盐,这样可以让它保存很久。放进一个坛子里,密封,美味在时光里慢慢酝酿。家里来了客人,父亲拿起“竹罩子”(一种捕鱼工具),卷起裤腿从屋后塘里抓来一条鱼,将鱼头切下,放在蒸锅里,点燃柴火,加上姜和塘边摘来的紫苏,不需要其他调料,只要再放上一勺发酵好的剁辣椒,便成最具烟火气息的味道湖南。味道的出彩,全在由时光造就的剁辣椒里。这是时间的味道。
  越是在水泥森林里久居,越向往对农耕生活的回归。对很多人来说,最奢侈、最时尚的已不再是肥鱼大肉,而是最简单的一道田园素菜,他们在普通菜蔬中寻找健康乃至人生的意义。每年春雷响起,湖南大地生命被唤醒,水芹菜,藜蒿,蕨菜,香椿等争相冒出,湖湘大地生长出最鲜最纯的味道。在一个阳光明媚的早春,人们纷纷走出家门,来到田边沟渠采摘野菜,城里人也来到乡村踏青,把一抹春色带回家中。水芹菜炒腊肉,篱蒿做成粑粑,香椿煎蛋,蕨菜焯水后清炒。如今,简单的素食也被越来越多的人认为有益身心。嗜荤茹素,快食慢餐,每个人都有各自的理由。这是感悟的味道。

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  味道,不仅是菜品滋味,更是人生百味。今天,食物已经空前丰盛,但资源也陷入前所未有的困境。那么,人类究竟该选择何种生活方式,如何才能与自然和谐共存?我们或许可以从先贤的智慧中找到答案:广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐。
作者:湘菜人微报

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