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杨凡:做好味道的“搬运工”丨餐饮大V

【来源:杨凡:做好味道的“搬运工”丨餐饮大V | 发布日期:2022-02-22 】

“那时候买调味品的地方不叫调料食品店,叫酱园。像德茂隆酱园、协昌裕酱园、恒康酱园在当时都是有名的老字号,卖的是酱菜和酱油。那时的调味品也相对简单,也就是油、盐、酱、醋……”做调味品贸易许多年,杨凡对调味品的记忆总是最为深刻。不到五十年的时间,如今的调味品式样早已成千上百,中国调料品销售市场已突破4000亿大关,行业发展的背后,总是与其中人物存在无数关联。

用发展的眼光看问题

读书时,杨凡学的专业就是食品专业,毕业后顺利分配进入国营调味品食品单位,从生产科到业务科,他度过了最安逸无忧的九年。但杨凡和所有正值充满拼劲与斗志的年轻人一样,渴望出人头地,于是他决定跳出体制内工作,自己创业。他在下河街租下一张门面,做起了调味品生意的老本行。

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初涉生意场,杨凡并不很懂其中谋生之道,但自身的性格加上曾经的工作经历、家庭氛围影响,让他即使是作为生意人,也会对每一位走进店里的客人保持着一贯的礼貌和热情。正是这种为人处事的态度,让他区别于市面大部分商人的傲慢,因此让人留下好印象。礼貌的问好,搬来的椅子,递上的热茶,他生意上的第一张大单便由此而来,“跑了这么多家商店,你是第一个给我泡茶的。”细聊才知道,对方是大单位的采购,“你人不错,要不聊聊合作吧。”

有了这样一笔稳定的生意作为“定心石”,再加之前期慢慢的积累,让杨凡对于做生意有了信心,有了自己的理解和认知。“做生意其实就是做服务,要热情真诚。”有时客户因为特殊情况要货很急,杨凡二话不说,亲自骑着摩托车帮人送货上门,虽然辛苦些,但能帮对方解决了困难,杨凡打心底里高兴。

这种真诚,让杨凡交到了许多朋友。在一次交流的过程中,他从朋友那里接触到了一瓶包装精美的牛肉酱。好奇的他尝了一口,“味道确实不错。”一问才知,相比于以往的酱油、酱腌菜、醋等调味产品来说,价格偏高,因此市场卖得并不好。作为主营调味料的商店老板杨凡,对于调味品有着极为敏锐的嗅觉,他认为,只要产品口味好,质量好,就会被市场认可。于是他找到厂家想要作为产品的销售方,对方要求先款后货,在当时的环境下,这是件极有风险的事情。但杨凡基于对产品的了解和认可,爽快地答应下来。小半年之后,随着家庭消费市场的认知度渐渐提升,1996年,一支“熬啊熬啊,熬成了阿香婆”的广告在中央电视台播出,而这款产品也被带动着风靡全国,一时之间甚至供不应求。如今看来,在更多人还只停留在“柴米油盐酱醋茶”认知的年代里,杨凡挑选产品的眼光已经极具前瞻性,这也为之后杨凡挑选合作品牌奠定了标准和基础。

抱团发展,格局初显

1998年,杨凡凭着多年积累下来的资源和渠道优势,把生意做到了近三千万,成为本土调味品行业中的佼佼者。后因下河街市场需要搬迁,他引领着众多商户搬迁至高桥大市场。在新平台影响力的加持下,他的生意也更上一层楼,除了家庭消费之外,尝试打开商超渠道。但杨凡也慢慢意识到,以传统坐商的生意模式,已然进入瓶颈期,需要寻求突破。而这种想法与当时另外三家大的调味品贸易公司不谋而合,于是四人决定整合各自代理品牌优势、资金优势、渠道优势,抱团发展,打造一艘调味品行业的“航空母舰”。2002年,长沙市四小龙商贸发展有限公司正式成立。

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这样的一次强强联合,不仅在行业引起了不小的震动,也为四小龙今后的发展打下基础。公司的运营全部实现了电脑化办公,开票、仓库管理、库存管理等全部实现规范化管理,逐步走上正轨。杨凡认为,“从前做生意是小打小闹,靠机遇;而未来做企业,靠的一定是实力。”

尽管后来种种原因合伙人相继退出,但杨凡仍旧坚持下来,从坐商,转变为行商,再到后来的品牌运营商,一晃就是二十年,四小龙也逐渐发展成为覆盖商超、零售、农贸批发、电商、餐饮、工厂全渠道调味品贸易的龙头企业,与家乐、李锦记、王致和、东古、长康、海天、义丰祥、乌江等八十余个调味品品牌达成稳定合作。这之中,他见证了市场的变化,从原先单一调料到复合调味料的变化,看到不断有新产品新品牌的出现,也曾见证了互联网经济冲击下实体店销售的下降,见证了新零售从有到无再到盛,见证了如美菜网、兴盛优选等企业的兴起……每当新鲜事物出现或发生变化,杨凡总是愿意主动接触和了解,在他的身上,能看到普通商人所不具备的好奇心和主动学习的能力。这也让他总是能带着企业紧跟时代发展的步伐。2015至2019年,在传统渠道的基础上,四小龙着重发力电商和餐饮,其中主管餐饮渠道的部门还特意被命名“餐饮事业部”,杨凡笑称,“这是四小龙内部唯一一个被称为事业部的部门。”可见在领头人的带领下,公司上下对于餐饮的重视程度。

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这种敢于拥抱新事物的态度和魄力,让四小龙即便是在疫情的影响下,企业成绩不仅没有大幅下滑,还出现了小幅上升。杨凡归结于“全渠道”的优势,他认为,生意从来不会消失,一边落下去了,一定会以某种新的形式重新出现,只有抓住机会就才保持住企业生命力。听起来与“能量守恒定律”的原理有一种异曲同工之感。

先做人,后做事

与一个行业接触许久,难免会有涉足该领域的想法。有人问,做调味品贸易流通许久,是否有过孕育自身调味品品牌或者干脆去开个工厂的想法?经过思考,杨凡的答案是否定的。“我们和调味品就像是鱼和水,相辅相成,我中有你,你中有我。”杨凡对四小龙自身的定位十分精准,“他们(指调味品品牌)做的是我做不到的,而我做的也是他们无法完成的事情。”他试着举了一个例子,当小型超市或个体户需要产品的是半箱甚至更少,大品牌无法为了这一点点需求而专门派人负责并处理得当,但作为专业贸易商,四小龙能够做到;但如果要做自己的产品,没有专业能力无法把控质量关不说,也破坏了水和鱼的平衡关系。简单的话语当中是对自身的信心,和自我定位的精准,也透露了自己的态度和原则——即企业各有所长,各司其职。能够抵挡来自更大利益的诱惑,这需要极大的定力。杨凡有两句话常挂嘴边,“先做人,后做事”“专心、专注、专业,做好一件事”,如此倒不难理解了。

这种理念不仅贯穿公司上下,也在杨凡挑选合作品牌时起到重要作用。他最重视的是对方的企业文化和理念,只有彼此认同、信任,保持认知的一致性,才能够达成稳定有效的合作;选择合作品牌的另一项考量,则是品牌本身是否有足够的影响力和市场占有率,因为那些相对大牌一些的调味品,一是质量有保障,毕竟食品安全是重中之重。虽然选择三四线品牌能获得更大的利润空间,但杨凡认为,“以服务为核心竞争力,以产品的质和量取胜,千万不要去拼价格。”

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在四小龙成立二十年之时,作为土生土长的湖南人杨凡,也希望能够为湖南餐饮“做出一点点贡献”,通过一些实际行动为餐饮行业和调味品行业搭建起一座桥梁。四小龙携手《湘菜》杂志共同主办、即将于3月28日与餐饮人见面的“一起向‘味’来——湖南省首届调味品创新发展大会暨四小龙商贸二十周年庆典”,就是一场围绕餐饮菜品调味创新的盛会,同时也是一场探讨与解读调味品未来发展的重要交流。

果然又是一次创新而大胆的尝试。他依旧还是那个不畏过去,不惧将来,不负当下的杨凡,一如当年勇。

来源:湘菜人微报


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